a cura della Redazione di “Buonissimo”
Un piatto della tradizione pugliese che non passa mai di moda: parliamo dei Ciceri e Tria, una pietanza salentina a base di pasta e ceci. Questa ricetta è stata anche riconosciuta come “prodotto agroalimentare tradizionale pugliese” dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.
Ciceri e Tria è un piatto molto antico: ne parlava ddirittura il poeta latino Orazio, nelle “Satire”, decantando la bontà e del gusto delle lagane, strisce di pasta arrostita, accompagnate dai ceci. Il termine tria, invece, indica di solito impasti a base di acqua e farina, quindi molto simili alla pasta.
In questa ricetta, vero e proprio simbolo della cucina salentina, la tria è una sorta di tagliatella, un po’ più spessa e irregolare, realizzata con farina di grano duro integrale, orzo (o farro) e acqua.
Ingredienti :
- Ceci 500 g
- Polpa di pomodoro 500 g
- Cipolla bianca 2
- Aglio 1 spicchio
- Sedano 1 costa
- Carote 1
- Peperoncino fresco a piacere
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe a piacere
- Semola di grano duro rimacinata 150 g
- Farina 00 150 g
- Acqua q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato a piacere
Preparazione :
- Lasciate i ceci in ammollo per una notte (o comunque per 12 ore). Sgocciolateli, metteteli in una pentola e portateli a bollore, poi aggiungete una cipolla intera, una carota, aglio e sedano e cuocete per circa due ore.
- Preparate ora la tria: mescolate acqua con farina e semola. Appena omogeneo, stendete l’impasto e ricavate alcune strisce larghe mezzo cm e lunghe 6. Friggetene un terzo, poi lessate la pasta restante nell’acqua di cottura dei ceci.
- Preparate una salsa stufando una cipolla tritata con un po’ d’acqua e un pizzico di sale, aggiungete 2 cucchiai d’olio e il peperoncino. Unite la polpa di pomodoro e cuocete per 10 minuti circa, poi versate i ceci e fate insaporire.
- Aggiungete al composto la tria lessata e portate a cottura il tutto bagnando con il brodo di ceci. Trasferite il tutto in un grande piatto fondo, condite con un filo d’olio e guarnite con la fria fritta e il parmigiano!